El huevo ecológico que triunfa en las cocinas de Martin Berasategui e Inditex protagonista del Snow Club Gourmet en Grandvalira
30 esquiadores privilegiados bajan las pistas de Copa del Mundo y recuperan fuerzas con un desayuno nutritivo con el mejor huevo del mundo como ingrediente estrella
Del ‘marisco del interior’ al marisco de mar con una cena degustación capitaneada por el chef gallego Gerson Iglesias de la televisión de Galicia
Esquiar en pequeño comité antes de la salida del sol y en silencio absoluto. Desayuno gourmet con la degustación de lo que para muchos es el mejor huevo del mundo. Esta combinación de esquí y alta gastronomía ha sido posible este fin de semana en Grandvalira en una nueva edición del Snow Club Gourmet de Soldeu El Tarter. Alrededor de 30 esquiadores tuvieron la oportunidad de bajar las míticas pistas de Copa del Mundo, y posteriormente disfrutar de un desayuno bien nutritivo para recuperar fuerzas. No se trataba de un desayuno cualquiera.
Martin Berasategui, el chef con más estrellas Michelin de la Península y Amancio Ortega, magnate de la moda, fundador y accionista del grupo Inditex, son dos enamorados de los huevos ecológicos de una pequeña aldea de Pontevedra. El primer paga 2 euros por cada huevo y es un ingrediente que ofrece gran versatilidad dentro de sus cocinas de alto standing. El segundo, ha introducido el huevo y otros productos que elabora David Sueiro (Galo Celta) en los comedores de las sedes de Inditex, ofreciendo estos alimentos a cerca de 10.000 empleados del imperio de la moda española.
Este huevo tan codiciado por algunos grandes nombres de la gastronomía fue el protagonista de la segunda jornada de la 4ª edición del Snow Club Gourmet, una iniciativa dirigida a los esquiadores y no esquiadores con paladares exigentes, que tiene lugar durante la temporada de nieve. Este alimento tiene un perfil nutricional muy interesante y puede tener presencia en múltiples platos dulces y salados. Si existen unos huevos de oro son los que salen de la explotación avícola de David Sueiro, un gallego emprendedor y artesano que ha aplicado una filosofía romántica recuperada de los antepasados, los de nuestros abuelos. «Las aldeas se estaban despoblando, los gallos de corral (de mos) estaban prácticamente extinguidos y simplemente hemos recuperado los métodos de antes», ha explicado. «Nos movemos en las premisas de velar por el bienestar animal, no contaminar y, por tanto, producir de forma sostenible desde el inicio hasta el final del proceso. No trabajamos con plásticos, lo hacemos todo a granel «, ha añadido.
Las aves de David Sueiro viven en libertad y se alimentan de forma saludable y natural por los campos de Vila Cruces, la localidad de Pontevedra donde se ha instalado Galo Celta. «La comida, la genética y el ejercicio dan como resultado este tipo de huevos, que se diferencian de los que siguen procesos más industrializados por su cremosidad y untuosidad», ha asegurado el gallego. Los huevos de Sueiro se exportan a Japón, a diferentes países del centro de Europa, en tiendas gourmet especializadas y en 100 restaurantes de alta gastronomía de España.
El desayuno gourmet tuvo lugar en el restaurante La Cabana del sector Soldeu de Grandvalira. Tematizado con un aires campestres, con el sonido tradicional de la música celta gallega de fondo y con las botas de esquí puestas, los socios y amigos del Snow Club Gourmet pudieron degustar caldo de gallina vieja, embutidos artesanos de gallo de corral , fuet, chorizo, piruletas de pularda con miel y mostaza, huevos fritos con ralladura de trufa de Tartuflangue y queso y membrillo artesano, entre otros.
Cena con aires gallegos con Gerson Iglesias
Y del desayuno con el ‘marisco del interior’ con los huevos de Galo Celta al marisco de mar con la celebración de la cena en el restaurante L’Arrosseria del sector El Tarter de Grandvalira, a más de 2.100 metros de altitud. Al frente de los fogones, Gerson Iglesias finalista del Foro gastronómico de La Coruña 2019 y chef del programa Come a Comarca de la Televisión de Galicia con el equipo de Soldeu El Tarter dirigido por Xavi Solé, director de operaciones de restauración. El menú degustación consistió en: huevo de cresta de gallo, vapor y hielo, navaja glaseada con salsa de asado, viera, habas con almejas, huevo con caviar, ostras de gallo, castaña y arándanos y flan con nata al albariño. Todo ello maridado con vinos gallegos con denominación de origen Ribeiro, Valdeorras, Ribera sacra y Rias Baixas.
Próximas jornadas del Snow Club Gourmet
15 de febrero. Fina Puigdevall propietaria de Les Cols (Olot), guardonada con dos estrellas Michelin con una propuesta que homenajeará el lideraje femenino y el espiritu emprendedor de Madame Clicquot.
7 de marzo. Disfrutar Barcelona (2* Michelin) con Caviaroli. Presencia de uno de los 10 mejores restaurantes del mundo según World’s 50 Best Restaurants. Propuesta creativa con auténtica destreza técnica.
21 de marzo. Oriol Casals, chef del restaurante Teòric de Barcelona con una propuesta de Cal Tomàs, una experiencia de raíces familiares y respeto por la naturaleza con alimentos saludables y sabrosos.
4 de abril. L’arrossada Miramar. El restaurante Miramar de Llançà (2* Michelin) se desplaza del mar a la montaña con una degustación sofisticada y avantguardista de costa y amb el arroz Acquerello.
También te puede interesar...
Baqueira Beret cierra una temporada de nieve muy buena
Pirineu365 cierra una temporada de nieve excepcional y supera por primera vez al millón de visitantes
El Grupo Aramón cierra la mejor temporada de la historia-